当前位置:成都市第二社会福利院窍门​腊八蒜发蓝怎么回事
​腊八蒜发蓝怎么回事
2022-09-22

我们都知道,腊八蒜食用大蒜和醋腌制而成的,泡制好的大蒜一般都是绿色的,这是很正常的,有些人在家泡制腊八蒜的时候,会发现腊八蒜是蓝色的。那么腊八蒜为什么是蓝色的呢?下面让我们具体来看看吧!

腊八蒜发蓝怎么回事

首先,这种腊八蒜也可以吃,因为腊八蒜变绿的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在较低的温度下起作用,所以大蒜素就出现了。

但这种物质特别不稳定,所以随着时间的不断变化,一部分大蒜素慢慢变为大蒜素,于是黄角出现,而有些腊八蒜给人的感觉是黄绿色黄绿色,其实,这是大蒜素和大蒜素在一起,结果属于正常现象。

事实上,大蒜的颜色在某种程度上发生了变化。大蒜素和大蒜素都不是有害物质,所以根本没有变质,所以可以放心食用。

腊八蒜为什么不绿

腊八蒜不绿可能与温差不够大有关。

大蒜罐的温度可以在白天和晚上保持较高的温度,这样白天大蒜的温度就可以保持在较高的温度。事实上,大蒜中的成分与糖和醋反应,形成大蒜素和大蒜素,使大蒜看起来绿色。

在低温环境下,大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后,在醋酸的作用下,这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素,使蒜变绿。一般来说,昼夜温差大,腊八蒜更容易变绿。

腊八蒜怎么腌制

第一步:大蒜去皮成瓣,洗净,控制水分,隔太阳一段时间。最好的选择是选择紫蒜,它更小更结实。腌制腊八蒜酥脆、透明、规整。

第二步:准备米醋,尽量不要用老陈醋,因为腊八蒜制品的颜色会比较深,颜色不是很好。米醋色淡,成品的颜色会更漂亮。

第三步:准备大蒜容器。我比较喜欢玻璃罐,这样可以方便地观察腊八蒜的颜色变化。白色的大蒜花瓣逐渐变成浅绿色,然后变成绿色,最后看起来像碧玉。这是一种赏心悦目的盛宴。当然,陶瓷壶也不错。

第四步:将蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中,倒入米醋,将所有蒜瓣浸泡,密封,放在阴凉处(约15度)。等了大约20天,一锅青腊八蒜就是这样腌制的。